Vi trodde verkligen inte att vi skulle få en möjlighet att resa igen före årets slut, men inte bara har vi hanterat till i form En resa strax före jul, det är också min födelsedag!

Så förutom alla de härliga gåvor Jim såväl som resten av hushållet som organiseras för min speciella dag, får jag spendera den i en av de mest fantastiska delarna av New South Wales på ett extremt speciellt hotell.

Vi är på Fairmont Resort såväl som Health Spa i Leura, hotellet med den lyckosamma adressen till Sublime Point Road. liksom jag kan se vad de menar.

Fairmont (formellt Fairmont Resort samt Health Spa Blue Mountains, Mgallery av Sofitel) är ett enormt alpint lodge -stil med dessa otroliga tak i tak samt en balkong i den primära mottagningen som ser ner på glöd – en av de tre restaurangerna .

Grunderna är lika expansiva.

Bortsett från den orörda 18-hålskursen finns det en betydande pool i lagunstil utöver en uppvärmd inomhuspool för olympisk storlek.

I den här delen av orten finns det också en spelarkad, en spegel labyrint samt en 500m² ishall, som beror på öppet i början av nästa år! Det finns också en häststyrande stabil, ett högtrådsprogram i träden såväl som ett härligt wellness-spa … vi är ganska överväldigade över exakt hur mycket det finns att göra här.

Och det är innan du börjar titta på alla Bush -promenader såväl som vandringsspår utanför dörren.

Vi befinner oss i den på samma sätt imponerande Megalong -sviten ikväll – ett enormt utrymme med ett hälsospa -bad såväl som lång balkong. På vårt matplats finns en härlig ostplatta och en flaska regionalt vin för att välkomna oss.

Jim låtsas ta kredithistoria för det, men försöker inte extremt hårt. Gästfriheten på denna utväg är underbar.

I kväll äter vi på den nyligen öppnade Mistys restaurang. Utsikt över Jamison Valley från detta fina matställe är spektakulära … men då ser vi maten, som förmörkas allt vi ser ut genom fönstret.

Misty’s serverar en trerätters meny till de lyckliga 20-tabellerna som de accepterar en natt. Du kan välja matchande viner eller beställa från den smart kuraterade vinlistan.

Vi litar på vår server Marco, som föreslår de matchande vinerna och han har helt rätt.

Detta fantastiska trädgårdsjön är min förrätt till Hamachi Crudo. Med det är två typer av kaviar (den ljusblå är scampi ägg), havs suckulenter samt yuzu -skum. Jag är stolt över att se att de också har använt havsdruvor här – något jag inte har haft sedan vår resa till Okinawa.

Åh, liksom vinet är en förvånansvärt stor glittrande från Grekland!

Vinlistan här är verkligen extraordinär. Barmhärtigt, det är inte så länge som många restauranger, där boken landar vid ditt bord med en rysande dunk. Istället har det en tanke på roll som passar med konstverk som kommer från köket.

Denna röda från Margaret River till exempel matchar min duo Lamb Meal perfekt.

Maten just här är ärligt häpnadsväckande. Förutom när Marco berättar för oss att det bara finns två kockar i köket som gör allt, är vi ännu mer förvirrade.

Jims primära av tjuvjaktade Marron med en krabba congee såväl som Beurre Blanc-sås är rik såväl som överdådig, medan mina helt franska lammklubbor såväl som en långsam kokt bit av lammbagen är en fyllande kraftfull måltid-verkligen tillfredsställande.

Även sidan av vit sparris med den färskaste, rikaste Hollandaise förtjänar ett omnämnande.

Ganska potentiellt den mest ödmjuka huvudkocken vi någonsin har träffat, Emilio är inget annat än ett geni. Du kan inte säga, men han tyckte verkligen inte om den här bilden OP, men legenden gick fortfarande med på den.

Och när vi försökte komplimangera honom på maten, rodnade han bara och skyndade sig tillbaka till rodret. För att vara rättvis var han troligen ganska hektisk också.

Efter middagen tar vi en trög promenad till den primära ingången till orten till de nyligen öppnade två läkare Whisky Tavern.

Överraskande stor, denna underjordiska bar har en oerhört nyckfull känsla någonstans mellan en ganska storslagen speakeasy och ett medicinskt museum.

Det är så kallat eftersom ägaren till hotellet är Dr Jerry Schwartz, verkligen en kirurg. Med sin goda vänprofessor John Rasko har Jerry haft ett destilleri i vingarna under en lång tid som nu gör australiensisk singel malt passande kallad två läkare whisky.

Slutligen kan de släppa sin whisky, har de två läkarna också introducerat denna extremt fina bar med exakt samma namn.

Runt de mörka väggarna ovanför bekväma Chesterfields såväl som mysiga krokar, hyllor av Jerrys gamla medicintekniska produkter samt böcker ger baren ett begrepp om precision utöver gammaldags charm.

Vi slappnar av i sofforna och njuter av ett par av hemcocktails. Jim verkar extremt i fred här!

Att vägleda oss med den imponerande lager whisky skåpet är den liknande imponerande Dwayne Ninnis.Hans förståelse av enstaka malter – verkligen all whisky och whisky – är singular.

Han lovar oss en rundtur i skåpet när saker har tystat lite. Under tiden sätter vi oss ner till ytterligare en utsökt cocktail.

Tyvärr befinner sig de två läkare Whisky fortfarande i sina sista produktionsstadier, även om Jim åtnjöt en boulevardier på Misty’s som använde en två läkare whisky.

Vi är verkligen förvånade över de blandade dryckerna här på The Two Physicians Whisky Tavern. De är inte bara helt förberedda såväl som fantastiskt tillhandahållna i överensstämmelse med estetiken i denna unika bar, de påminner oss ännu en gång om att hotellbarerna har förändrats för evigt.

De är inte längre för dyra och saknar atmosfär. Denna bar är en destination i sig.

Cherry på kakan är online -musiken. En härlig röst såväl som en gitarr av otrolig skicklighet, dessa musiker fick ljus när de återigen den eleganta Speakeasy vibe av de två läkare Whisky Tavern.

Titta på detta område för mer information samt utvärderingar om alla dessa aspekter av Fairmont Resort.

Allt snart snart är vår vistelse på Fairmont över. Men vi dröjer oss lite längre i Leura och njuter av butikerna såväl som en förtjusande primärgata i denna vackra bergsstad.

Det har gått länge sedan vi var i Leura sist, men det var också en av de sista platserna vi åkte till innan Jims visum slutade när han bodde här 2000 – när vi först träffades.

Innan vi åker ser vi såväl fabriker som bönor – en anmärkningsvärd hemvaror och presentbutik precis utanför High Street i Leura. Beläget i en bergsstuga i århundradet är varje utrymme i denna butik full av härliga samlingar, regional konst samt böcker.

I själva verket upptäcker vi några av våra vänner produkter här, som Alexx Stuarts Low Tox Life -bok.

Naturligtvis kunde vi inte komma alla metoder till Blue Mountains och inte komma lika bra som att se de tre systrarna.

Denna slående klippformation representerar den regionala infödda legenden med tre systrar Meehni, Wimlah samt Gunnedoo från Katoomba -stammen. De föll in som med tre syskon från Nepean -stammen, men deras försök var förbjudet.

Det utlöste ett stamkrig som satte systrarnas liv i fara, så en regional häxdoktor vände dem till sten för att skydda dem bara för att dö sig själv i striden. Så systrarna stannar till denna dag, permanent dömda för att vaka över dalen såväl som bergen.

Kan du area oss? Vi gömmer oss när vi ser ut på Sublime Point!

Vi hoppas att du har haft denna speciella regelbundna utgåva i Blue Mountains såväl som vi hoppas att du har en underbar jul såväl som nyår. Det här är den näst sista historien från oss för 2021, men vi ses igen 2022.

Var försiktig – Christina såväl som Jim XX

Vi stannade på Fairmont Resort & Health Spa Blue Mountains, Mgalley av Sofitel som medias gäster.