Det finns få saker i livet ganska så singulärt tillfredsställande som en bästa stekt potatis. Crunch och salt på utsidan och den krämiga mjuka vita fluff inuti – det är det kompletta paketet. Här är tre beprövade och kontrollerade sätt till de bästa rostarna du någonsin kommer att äta.
En snabb blick på allvetande Google kommer att säga att det finns en miljon alternativ för att steka spuds. Det är inte till hjälp.
Och ja, jag inser den ovilliga paradoxen för mig som säger detta när jag delar mina egna versioner av denna ädla men ändå ödmjuka maträtt.
Men vad jag ska säga fungerar verkligen. Jag har också några kändisskockperspektiv på stekt potatis, plus ett matematiskt alternativ som också fungerar.
3 sätt till den bästa stekpotatisen
Dessa följande tre tekniker är så olika men också exceptionellt effektiva. Låt oss börja med min version:
Min otroligt crunchy rostpotatis
Här är vad du behöver:
– Som massor av potatis du vill ha, tvättas men inte tappat
– Cirka ¼ kopp grönsaker eller mutterolja, eller gås eller anka fett om du vill
-2 tsk bergsalt eller storkristallsalt
– 1TSP Liquid Smoke (valfritt) – Culley’s Makes Exceptional Stuff
-2-3 kvistar av rosmarin
-2-3 vitlöksklyftor, skär i stora bitar
– 1 msk polenta – den magiska ingrediensen
Här är vad du gör:
1. Skär potatis i hälften sedan hälften igen (hud på), tillsätt salt och flytande rök i vatten och parboil i cirka 8 minuter tills de nästan kokas igenom.
2. Tappa av och strö sedan mycket mer salt och polenta och skaka i pannan (med locket på!) Tills du ser bitar av potatis fast vid sidorna.
3. Värmolja (mestadels jordnötsolja med lite sesam) vid 200 ° C, sprid spuds ut på rostningsplanen och försök att vända i olja så mycket som möjligt.
4. Tillsätt vitlöks bitar och lite mer bergsalt i tennet.
5. Stek i 35 minuter, men tillsätt 2-3 kvistar av rosmarin (se till att bladen är oljade).
Att skaka pannan efter att du har paroiled potatisen skapar mycket mer ytarea som krossar vackert i oljan. Polenta ger en otrolig nivå av crunch som verkligen gör dessa puds speciella.
Om du gillade det här receptet måste du kolla in vår för potatisnocchi.
För mycket mer av våra recept, kolla in vårt matlagningsbibliotek här.
Dave’s Easy Greek Roast Potatis
Jag har sett min kompis Dave göra stekt potatis så här så många gånger och när jag inte kan tro det. Det tar lite längre tid att laga dem, men det här är den enklaste prep-and-get-maträtten jag någonsin har sett-särskilt för stekt potatis.
Dave peeling spuds och skär dem i kilar, sätter dem i en djup rostning tenn och gör något som jag kände att jag inte skulle fungera. Han lägger till flytande och olja.
Du skulle tro att det här är en spottande oljig mardröm som kommer att förstöra din ugn. Men det gör det inte. Vätskan – tillräckligt för att täcka potatisarna – förångar och kokar dem och lämnar en jämn efterbehandling av olja som stekar dem perfekt.
Liquid Dave tillägger är en blandning av lager, vitlök, citronsaft, oregano, salt och peppar. På toppen häller han ½ kopp kalamata olivolja och lagar allt vid 200 ° C i 45 minuter. Han vänder potatisarna och lagar mat i ytterligare 45 minuter eller tills de är välbrunna.
Detta fungerar varje gång!
Beth McDonald’s Glass Potatis
Min kompis Beth är lite av ett geni i köket och lyckades en mycket svår version av rostpotatis som hon krediterar Annabel Crabb för.
Glaspotatis kallas så eftersom de steker på ett sådant sätt att de har en blank toffee -finish som ser ut som glas. Crunchy bortom tro och helt fantastisk att titta på. Det är en av de fiddliest mycket komplicerade stekt potatisrecept som jag har sett, men från fantastiskt lidande kommer fantastiska spuds.
Här är Beths berättelse och recept på glaspotatis.
Matematik och kändisar på stekt potatis
När jag forskade på den här historien för att se om någon annan gör dem som jag, stötte jag på denna exceptionella historia från gästfrihetsstudenter vid University of Essex (nära där jag växte upp faktiskt).
Detta tvärfakultetprojekt tog in de bästa sinnen från matematikavdelningen för att skapa en ekvation för att skapa maximal ytarea för maximal crunch. Jag har gett detta en gång och fungerar verkligen.
En ökning med 65% ytarea genom att klippa potatisarna i en okonventionell vinkel skapar en tillfredsställande form – även om mycket mer potatisile än standard stekt spudform – och en enastående crunch.
Jag hittade också det här inlägget med en mängd olika kändisskockar som delade sina rostade potatisfärdigheter och författaren som gjorde varje recept.
Att läsa igenom den här historien var en glad händelse på ett antal nivåer för mig. För det första håller mitt recept likheter med Nigella Lawsons – även om hon använder Semolina snarare än Polenta.
Gordon Ramseys recept gjorde bra – jag är ett stort fan av GR. Den galna alkemisten Heston Blumenthal vann, vilket är bra, och den förbannade Jamie Oliver (ledsen om du gillar honom; jag verkligen inte) gjorde lägst och lammades för hans konstiga smakande spuds.
Vilken bra dag!
Hur gör du dina stekt spuds? Har du några hemliga knep till BEst Rostie? Hur tycker du om Jamie Oliver?